Hay que poner la sepia en agua caliente con dos cucharadas de sal; después la pasas a un cacharro con agua con hielo durante unos cinco minutos. Es un truco de urgencia que te ayudará a que queden más blandas. Tienes que meter …. Un tapon de corcho dentro del agua, y cuando empiece a hervir (apunta! De 3 a 4 minutos) vas a conseguir que se ablande. Luego friela con una mezcla de aceite de oliva, con algo de ajo picado y perejil.
El gran truco, NO OLVIDES poner la sepia en la plancha o en la sarten cuando esté muy muy caliente.
GRACIAS MARIA DOLORES
GRACIAS FERRAN, por vuestros trucos!